桂林米粉，这一闻名遐迩的美食，其历史可追溯至秦朝。相传秦始皇统一岭南后，大量中原人南迁，带来了北方的面食制作工艺，与当地的稻米文化相互融合，逐渐演变出了桂林米粉。经过千百年的传承与发展，桂林米粉早已成为桂林的城市名片，深受当地人喜爱，也吸引着来自全国各地乃至世界的食客。

在选材上，桂林米粉选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸制、压制等多道工序制成米粉，其米粉细滑柔韧，久煮不烂。卤水是桂林米粉的灵魂所在，由多种香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）与猪骨、牛骨等食材精心熬制而成，味道浓郁醇厚。配料丰富多样，常见的有锅烧（脆皮猪肉）、牛肉、叉烧、酸豆角、花生米、葱花等。制作工艺上，先将米粉放入沸水中烫热，捞出沥干水分，装入碗中，再浇上热气腾腾的卤水，放上各种配菜。吃的时候，米粉的爽滑、卤水的鲜香、配菜的丰富口感相互交织，让人回味无穷。桂林米粉不仅是一种美食，更承载着桂林的历史记忆和文化传承，它见证了桂林的变迁，体现了桂林人民对美食的执着追求和对传统的坚守 。

老友粉：浓郁情谊的味蕾呈现

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老友粉是南宁极具代表性的美食，其起源充满了温情故事。传说一位老翁常光顾南宁一家茶馆，某天因感冒未去，茶馆老板用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等配料，煮了一碗热气腾腾的面条送给老翁。老翁食用后出了一身热汗，病情缓解，这碗饱含友情的面条便被称为 “老友面”，后来改用米粉制作，成为了如今的老友粉。

制作老友粉，原料丰富且讲究。米粉通常选用切粉，口感爽滑劲道。酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒（或辣椒酱）是不可或缺的配料，它们赋予老友粉独特的酸辣风味。猪肉（或粉肠、猪肝等）新鲜嫩滑，酱油、醋、料酒等调料用于提味。在制作工艺上，先将蒜米、豆豉、酸笋等配料下锅爆炒，炒出浓郁的香味，接着加入肉片等食材翻炒至变色，倒入高汤或清水，放入米粉，煮至米粉熟透入味，最后撒上葱花或香菜。老友粉口味鲜辣，汤料香浓，酸笋的酸、辣椒的辣、蒜米的香、肉片的鲜完美融合，具有开胃解腻的效果。老友粉体现了南宁人热情好客、重情重义的性格特点，它是南宁这座城市人情味儿的象征，一碗老友粉，不仅能满足味蕾，更能传递温暖与情谊 。

荔浦芋扣肉：传统工艺的醇厚滋味

荔浦芋扣肉是桂北地区的经典名菜，荔浦芋头因产于桂林荔浦而得名，以其个头大、肉质粉糯、香气浓郁而闻名遐迩。这道菜的历史颇为悠久，荔浦芋头早在明清时期就被列为贡品，深受皇室喜爱。荔浦芋扣肉将荔浦芋头与五花肉完美结合，是一道色香味俱佳的美食。

选材时，五花肉需挑选肥瘦相间、层次分明的，荔浦芋头则要质地坚实、粉糯香甜的。制作工艺较为复杂，先将五花肉煮至八成熟，捞出沥干水分，用牙签在猪皮表面扎满小孔，均匀地涂抹上酱油，放入油锅中炸至猪皮金黄酥脆，捞出切成薄片。荔浦芋头去皮洗净，也切成与肉片大小相近的薄片。接着，将芋头片和肉片相间码放在碗中，加入豆腐乳、蚝油、生抽、白糖、料酒等调料，放入蒸锅中，用旺火蒸制 1 - 2 小时，直至芋头绵软、肉片熟透，香味充分融合。食用时，将碗倒扣在盘中，一道色泽诱人、香气扑鼻的荔浦芋扣肉便呈现在眼前。这道菜吃起来肥而不腻，芋头吸收了五花肉的油脂，变得更加香糯，五花肉则融入了芋头的清香，口感丰富醇厚，既有芋头的粉糯，又有猪肉的鲜香，令人回味无穷。荔浦芋扣肉承载着桂北地区的饮食文化传统，常出现在当地的重要宴席上，寓意着团圆、美好，体现了人们对生活的热爱和对美食的匠心 。

柠檬鸭：独特风味的舌尖诱惑

柠檬鸭是广西武鸣一带的特色菜肴，起源于上世纪 80 年代，由当地的厨师根据传统做法改良创新而来。它以独特的酸辣风味和浓郁的柠檬香气征服了众多食客的味蕾，如今已成为广西家喻户晓的美食。

制作柠檬鸭，主要食材为鸭肉、酸柠檬、酸藠头、酸姜、辣椒等。鸭肉选用本地土鸭，肉质紧实、味道鲜美。酸柠檬、酸藠头、酸姜等酸味食材均采用传统方法腌制，保留了天然的酸味和独特的风味。制作工艺上，先将鸭肉切成小块，焯水去腥后捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末、姜片、酸藠头、酸姜等煸炒出香味，再加入鸭肉翻炒至表面微黄。接着，放入酸柠檬片，倒入适量的料酒、生抽、蚝油等调料，加入少量清水，小火焖煮一段时间，让鸭肉充分吸收调料和柠檬的味道，待汤汁浓稠，鸭肉熟透入味后，撒上葱花、香菜等即可出锅。柠檬鸭口感酸辣适中，鸭肉鲜嫩多汁，柠檬的清香与各种酸味食材相互交融，不仅去腥解腻，还为鸭肉增添了独特的风味，让人食欲大增。柠檬鸭体现了广西人民对食材的巧妙运用和对美食创新的热情，它是广西地方美食文化的杰出代表，反映了当地独特的饮食风格和生活态度 。

五色糯米饭：多彩文化的味觉符号

五色糯米饭是广西壮族等少数民族在传统节日（如三月三）必不可少的美食，具有深厚的文化底蕴和历史渊源。它的制作习俗可以追溯到远古时期，最初是为了祭祀祖先，祈求风调雨顺、五谷丰登。随着时间的推移，五色糯米饭逐渐成为节日庆典、亲友聚会等场合的必备佳肴，象征着吉祥如意、幸福美满。

制作五色糯米饭，选用优质糯米，采用天然植物染料染色。红色取自红丝线草，黄色用黄姜熬煮提取，黑色来自枫叶，紫色由紫蓝草浸泡而成，白色则是糯米原本的颜色。将糯米分别浸泡在不同颜色的染料水中，待糯米充分吸收颜色后，捞出沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。制作工艺虽然看似简单，但每一步都需要精心操作，才能保证糯米饭颜色鲜艳、味道香甜。蒸好的五色糯米饭色泽斑斓，香气扑鼻，口感软糯有嚼劲，每一种颜色都散发着独特的植物清香。它不仅是一道美味的食物，更是广西少数民族文化的重要载体，蕴含着丰富的民俗文化内涵，体现了少数民族对自然的敬畏和对美好生活的向往，通过品尝五色糯米饭，人们能深切感受到广西少数民族独特的文化魅力 。

发布于：安徽省